卵は栄養豊富な食品のひとつで、低価格です。しかし、卵の調理方法はその栄養に影響を与える可能性があります。
卵を調理すると、卵の中のタンパク質が消化しやすくなります。また、ビタミンビオチンが体内で使用される可能性が高くなります。そのため、卵を食べる前に調理することが重要です。
卵を健康的に調理する方法
卵を調理するための最も健康的で最も人気のある方法のいくつかを次に示します。次の卵の調理方法は、他の健康食品と組み合わせることもできます。
殻付きゆで卵
殻付きで直接ゆで卵ができます。ゆで卵の作り方にもよりますが、ゆで卵を鍋で6〜10分茹でます。
煮る時間が長ければ長いほど、卵は固くなります。これは、卵を調理する最も簡単な方法の1つです。
固ゆで卵
殻なしで沸騰させることもできます。卵を割って中身を沸騰したお湯の鍋に入れるだけです。摂氏71度から81度です。卵を2.5〜3分間加熱して調理します。
目玉焼き
少量の油を使って卵を炒めます。フライパンに注いだ油を熱します。次に、卵を割って鍋に入れます。
卵黄をそのままにして、形を変えずに卵を調理します。一般的にリブとして知られている卵の皿に調理されるまで調理します。
オムレツ
目玉焼きに似た一品です。違いは、卵を割って最初に容器に入れることです。次に卵をたたき、油を塗った熱い顔に入れます。
スクランブルエッグ
卵を調理するもう一つの簡単な方法は スクランブルエッグ。卵をたたき、熱い油を塗ったフライパンに入れます。卵をかき混ぜ、卵が調理されるまで弱火で調理します。
オーブンで卵を焼いて、他の健康食品と一緒に出すこともできます。
卵を調理する利点
すでに述べたように、卵を調理すると、卵の中の栄養素が体が消化しやすくなります。その中で：
タンパク質
研究によると、加熱された卵は消化しやすいことがわかっています。
これは、熱によって卵タンパク質の構造が変化し、消化しやすくなるためと考えられます。
生卵では、大きなタンパク質化合物が互いに分離し、複雑でねじれた構造に巻かれているためです。
タンパク質が調理されるとき、熱はそれらを一緒に保持している弱い結合を壊します。その後、タンパク質は周囲の他のタンパク質と新しい結合を形成します。この新しい結合は、体が消化しやすくなります。
ビオチン
卵はビオチンの良い供給源です。ビオチンは、体が脂肪と糖を代謝するときに必要な栄養素です。この栄養素は、ビタミンB7またはビタミンHとしても知られています。
生卵では、アビジンと呼ばれるタンパク質がビオチンに結合します。そのため、体で使用することはできません。しかし、調理後、タンパク質の構造が変化すると、ビオチンが体に吸収されやすくなります。
料理は卵のバクテリアも殺します
卵を調理すると有害なバクテリアが破壊されます。これにより、消費がより安全になります。
生卵を食べると、バクテリアの存在により中毒を引き起こす可能性があります。特に乳幼児、子供、妊婦、高齢者などのリスクの高い人に。
生卵または加熱が不十分な卵を食べたい場合は、次のことを忘れないでください。
- 冷蔵庫などの涼しく乾燥した場所に卵を保管してください
- 半熟卵を調理するときは、手をきれいにし、きれいな道具を使用するようにしてください
- 長期間保管された卵の使用は避けてください。または、スーパーで購入する場合は、必ず指定日までに消費してください。
卵を調理するときのヒント
卵を調理することは確かにタンパク質とビオチンが体によってより簡単に吸収され消化されるのをより簡単にすることができます。しかし、卵を調理すると他の栄養素も損傷する可能性があります。
研究によると、卵を調理するとビタミンAの含有量が約17〜20パーセント減少する可能性があります。さらに、卵を調理すると抗酸化物質の量も減少します。
茹でたり、揚げたりするなどの調理方法では、特定の抗酸化物質の量を6〜18パーセント減らすことができます。
これを回避する方法は、より短い時間で調理することです。全体的に、から書かれたものによると ヘルスライン、高温を含むより短い調理時間は、より多くの栄養素を保持することが示されています。
また、卵を調理するときは火の使用にも注意する必要があります。高熱を使用すると、卵のコレステロールが酸化される可能性があるためです。これは血中のコレステロール値に影響を与えると考えられています。
この酸化を心臓病のリスクの増加に直接結び付けた人は誰もいませんが。
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