健康的な食品のトレンドが現れるのを止めることはありません。最近では、多くの人がパンをちらりと見始めました サワードウ 従来のパンの代わりとして。
パンとは正確には何ですか サワードウ これ?
パン サワードウ これは実際には新しい発見ではありません。 Healthlineヘルスサイトの言及 サワードウ 小麦発酵の最も古い形態の1つとして。
ジャーナルでの研究 食品微生物学 言及 サワードウ 紀元前1500年頃の古代エジプト文明から来ています。 サワードウ 現代の酵母が数世紀前に発見されるまで、使用されていたパン酵母の形のままでした。
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パンの材料は何ですか? サワードウ?
現代の酵母を使用したパン(別名 パン酵母)さらに拡大する傾向があります。その間、発酵 サワードウ 「野生酵母」と乳酸菌を利用 乳酸菌 これは小麦粉から種入れぬパンに自然に含まれています。
この野生酵母は、現代の酵母よりも酸性条件に対して耐性があります。これが酵母が サワードウ 酸を生成するバクテリアと一緒に働くことができます 乳酸菌 パン生地を盛り上げるために。
野生酵母、乳酸菌、小麦粉、水を混ぜてパンを作る サワードウ これは呼ばれます スターター。このスターターは、パンを作る過程で生地の砂糖を発酵させ、パンを盛り上げて独特の味わいを与えます。
パンの味 サワードウ よりシャープに。使用する酵母から生成される酸がこの味を作り出し、不要なバクテリアを殺します。スターターまで サワードウ より安全で、簡単に損傷することはありません。
パンの栄養成分 サワードウ
パンの栄養成分 サワードウ これは、使用する小麦粉の種類によって異なります。全粒粉か精製粉かです。
1枚のパンの平均栄養価 サワードウ 56グラムの重さは次のとおりです。
- 162カロリー
- 32グラムの炭水化物
- 2〜4グラムと
- 6グラムのタンパク質
- 脂肪2グラム
- セレンのRDAの22パーセント
- 葉酸のRDAの20パーセント
- チアミンの16パーセントRDA
- マンガンの14パーセントRDA
- ナイアシンの14パーセントのRDA
- 鉄のRDAの12パーセント
パン サワードウ また、カルシウムとカリウムの優れた供給源でもあります。さらに、WebMDの健康サイトはこのパンを抗酸化物質の良い供給源と呼んでいます。
パンの違いは何ですか? サワードウ 普通のパンで?
使用する酵母とは別に、パン サワードウ 通常のパンとは次のような違いがあります。
より栄養価の高い
パンなのに サワードウ 通常、他の種類のパンと同じ小麦粉を使用して作られていますが、発酵プロセスは実際にその中の栄養価を高めます。
ジャーナルでの研究 食品微生物学 パンからスターターを呼ぶ サワードウ 全粒穀物を使用する人は、カリウム、リン酸塩、マグネシウム、亜鉛などの優れたミネラルを含んでいます。
また、乳酸菌は サワードウ また、パンのpHレベルを下げることもできます。この能力はまた、ミネラルに付着し、あなたの体がミネラルを適切に吸収できなくなる反栄養素であるフィチン酸塩のレベルを低下させます。
さて、内部の別の研究 Journal of Agricultural and Food Chemistry 発酵について言及する サワードウ これにより、現代の酵母発酵と比較して、パンのフィチン酸塩含有量を約24〜50パーセント減らすことができます。
消化しやすい
パン サワードウ 現代の酵母を使用するパンよりも消化が簡単です。これは、ジャーナルの研究で言及されています 食品微生物学 プレバイオティクスやプロバイオティクスなどの化合物の含有量に影響されます サワードウ.
プレバイオティクスは、腸内の善玉菌に栄養を与える未消化の繊維です。プロバイオティクスは食品やサプリメントに含まれる善玉菌です。
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消費量の提供と測定 サワードウ
パンの健康上の利点を最大化するために サワードウ、全粒小麦粉から来るタイプを選ぶことができます。このオプションを使用すると、天然のプロバイオティクス、余分な繊維、タンパク質、ミネラルを摂取できます。
一方、thesourdough.comページでは、6枚のパンを食べることを推奨しています サワードウ 1日あたり。
パンについてのいろいろな説明です サワードウ これは現在非常に人気があります。はい、常に健康的な食べ物を食べてください!
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