キャッサバのシアン化物含有量、それは中毒を引き起こす可能性がありますか？

キャッサバは、インドネシアで簡単に見つかる塊茎の1つです。しかし、危険と見なされることが多い特定の物質が含まれていることを知っている人は多くありません。

物質はシアン化物です。キャッサバは有毒とされる物質の一種として、体に悪影響を与えると考えられることがあります。

したがって、それを処理するための正しい手順を知ることが重要です。それで、キャッサバが誰かを毒殺することができるというのは本当ですか？さあ、次のレビューを見てください！

キャッサバの栄養成分とその利点

キャッサバは栄養素が豊富な塊茎です。炭水化物とカロリーが高いため、多くの人がキャッサバを米以外の主食にしています。

キャッサバが入っている中型の容器の1つには、次の内容が含まれています。

さらに、キャッサバには、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなど、植物製品に一般的に見られる多くの天然酸も含まれています。これらのさまざまなコンテンツは、次のような体に良い利点を提供することができます。

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キャッサバにシアン化物が含まれていることを知っている人はあまりいません。シアン化物は安全を脅かす可能性のある有毒物質です。からの引用 今日の医療ニュース、 キャッサバに含まれるシアン化物は天然のものであり、適切な方法で処理すれば害はありません。

食品安全センター キャッサバのシアン化物は、2,000以上の植物種に見られる化合物である青酸配糖体の形であると説明されています。

キャッサバを生で食べると、毒は生命を脅かす可能性があります。つまり、キャッサバに含まれるシアン化物は、適切に調理されていれば害はありません。

キャッサバに含まれるシアン化物の2つの主成分は、リナマリン（95％）とロタウストラリン（5％）です。その過程で、リナマリンはアセトンシアノヒドリンを形成します。これは高温とpHの環境で簡単に分解されます。

人体はpHと温度が高いです。キャッサバが前処理なしで消費された場合（別名調理済み）、アセトンシノヒドリンは体内で分解します。しかし、最初に調理すると、アセトンシノヒドリンは消費前に分解するので、もはや危険ではありません。

キャッサバの消費による中毒について話すと、それは非常に可能性があります。しかし、世界中の症例数は比較的少ないです。ヒトでは、シアン化物中毒の臨床的兆候は次のとおりです。

シアン化物中毒による死亡は、体内のレベルが人間の解毒能力の限界を超えると発生する可能性があります。ヒトのシアン化水素の急性致死レベルは、体重1キログラムあたり0.5〜3.5mgです。

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すでに説明したように、キャッサバのシアン化物含有量を取り除く最良の方法はそれを調理することです。高温にさらされるとシアン化物の分解プロセスが加速する可能性があるため、消費しても体に害を及ぼすことはありません。

報告 オーストラリア・ニュージーランド食品安全局（FSANZ）、 キャッサバのシアン化物含有量は、次の手順で取り除くことができます。

キャッサバから根をはがし、スライスします
キャッサバを高温にさらして、シアン化物に含まれる化合物を分解します。シアン化物を除去するには、沸騰が最善の方法です。柔らかく完全に調理されるまで焼いたり揚げたりすることもできます
沸騰したお湯で加熱する場合は、沸騰したお湯を残さずに捨ててください

上記の手順は、冷凍キャッサバ製品にも適用されます。タピオカ粉やキャッサバ粉などの加工品は、上記のように加熱する必要はありません。加工品は分解処理されているため、比較的安全です。

さて、それはキャッサバのシアン化物含有量のレビューであり、それを取り除く正しい方法です。シアン化物中毒のリスクを避けるために、生のキャッサバは絶対に食べないでください。

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